食べる脳活レシピ紹介①
認知機能の維持に役立つとされるMIND（マインド）食（食地中海食とDASH食の良いところを組み合わせた食事法）を取り入れたレシピを一品ご紹介します。簡単に作れて栄養たっぷりなので、ぜひご家庭でもお試しください。
🍽️今回のおすすめレシピ（切って煮るだけの簡単スープ）
★夏野菜と豆スープ（2～3人分）
🔸食材🔸
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・トマト缶詰（300ｇ～400ｇ）
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| ・なす 1本 |
| ・オクラ 4本 |
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・市販ミックスビーンズ 100g
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| ・玉ねぎ 1/2個 |
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・オリーブオイル 大さじ1
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・コンソメ 小さじ2
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| ・水 400ml |
🔸作り方🔸
野菜を食べやすい大きさに切る。
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとなすを炒める。
トマト、水、コンソメを加えて5分煮る。
ミックスビーンズとオクラを加えてさらに5分煮る。
お好みで胡椒など味を調えて完成。
1人分（3等分の場合）
| 栄養成分 | 項目 |
| エネルギー | 103 kcal |
| たんぱく質 | 3.7 g |
| 脂質 | 5.0 g |
| 炭水化物 | 12.7 g |
| 糖質 | 8.7ｇ |
| 食物繊維 | 4.0 g |
| 食塩相当量 | 1.2 g |
☝️ワンポイントアドバイス
✅トマト
・トマト缶の場合→リコピン・食物繊維・カリウム効率よく摂取できます。
・生トマトの場合→ビタミンC豊富（加熱すると弱まります）
✅オクラ
・生のままスープへ入れた場合→トロミが強くなる。
栄養成分（ビタミンC.B1.B2、葉酸などの
水溶性ビタミン）が丸ごと摂取できる。
※しかし、産毛が少し口に残ったり少し青臭さが感じることもある。
・茹でてスープへ入れた場合→→色鮮やかになる。
粘りが抑えられる。
※しかし、栄養成分(水溶性ビタミン）は約3～5割ほどゆで汁に溶けて消失し
てしまいます。
★下茹でする時間を「1分程度」と短くし、手早く冷水に取ることで、栄養の流出を最 小限に抑えられます。
🧠体・脳に還元🧠
・トマトのリコピンで抗酸化作用
・オクラの水溶性食物繊維で便秘解消、カリウムは体内の余分な塩分を排出、
カリシウムでイライラ解消！
・オリーブオイルとトマトの愛称抜群！一緒に合わせることで体内吸収アップ↑↑
※本記事は一般的な情報提供を目的としています。健康に関する具体的な相談は専門医にご相談ください。